MENU D'AUTOMNE : Oeuf parfait, crème de champignons et croutons

catherine beroud

23 sept.

2 min de lecture

Dernière mise à jour : 1 oct.

Oeuf parfait et sa crème aux champignons, et croutons

Ingrédients pour 2 personnes

2 oeufs
200 g de champignons de Paris ou de cèpes ou de girolles
1 petite échalote
15 g de beurre
5 cl de crème liquide entière
5 cl de bouillon de volaille ou de légumes
sel, poivre
éventuellement une petite pincée de muscade
une ou deux petites tranches de pain grillés

Préparation

la crème

1 - Émincer finement l'échalote et les champignons.

2 - Faire fondre le beurre et laisser revenir l'échalote 2 minutes sans coloration. Ajouter les champignons et les faire cuire à feu assez vif pendant 7 à 8 minutes : il faut d'abord qu'ils rendent leur eau, puis que celle-ci s'évapore. C'est important pour obtenir un vrai goût de champignon plutôt qu'une crème aqueuse.

3- Ajouter le bouillon, laisse réduire 2 à 3 minutes, puis verser la crème. Faire mijoter doucement encore 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.

4- Donner seulement 2 ou 3 impulsions de mixeur plongeant : la crème s'épaissit mais conserve de minuscules morceaux de champignons.

Les oeufs

Tu peux toujours utiliser la méthode qui consiste à faire cuire les oeufs dans de l'eau à 64° pendant 45 minutes, le plus important étant que la température soit toujours constante.

Perso, j'ai testé un process donné par une blogueuse culinaire de grands talents. Merci @lapetitecuisinedenat.com

Déposer l'oeuf entier dans un bol et le recouvrir d'eau bouillante. Mettre un couvercle et attendre 5 minutes. Retirer l'oeuf du bol et le casser pardessus la crème aux champignons.Le blanc doit être légèrement tremblottant et le jaune encore crémeux comme une sauce.

Dressage

Mettre la couche de crème chaude aux champignons au fond d'une assiette creuse, puis casser l'œuf parfait au centre, quelques petits croûtons de pain bien dorés et quelques pousses pour apporter du frais.

Déguster immédiatement.