Assiette du pêcheur safranée

Ingrédients pour 8 personnes

• 600 g de saumon frais

• 600 g de dos cabillaud ou autre poisson blanc

• 16 crevettes roses

• 16 noix de Saint Jacques

• 1.5 litre de moules

• 2 échalotes

• 50 cl de vin blanc

• 15 cl de crème fraiche liquide

• 40 g de beurre

• 3 cas de Maïzena

• 2 capsules de safran + des filaments de safran

• piment de cayenne - sel et poivre

  
  

Préparation

1. Rincer les moules - faire revenir une échalotte dans un faitout puis ajouter les moules.

2. Verser la moitié du vin blanc - bien remuer - couvrir et faire cuire à feu vif - remuer après quelques minutes ; vérifier que les moules sont ouvertes et si c'est le cas arrêter la cuisson et laisser refroidir.

3. Une fois refroidies, décortiquer les moules, garder précieusement le jus de cuisson qui va servir à faire la sauce. Le passer dans une écumoire.

4. Pour la sauce, dans une grande casserole, faire revenir la deuxième échalotte dans du beurre, puis hors du feu, ajouter le cognac et la maïzena, bien mélanger et ajouter petit à petit le jus de cuisson des moules sur feu doux tout en remuant. entre deux ajouts de jus de cuisson, faire épaissir. ajuster avec du vin blanc si nécessaire.

5. Délayer petit à petit avec la crème liquide en continuant à cuire à feu doux. Une fois que la sauce a la bonne consistance, arrêter la cuisson, ajouter le safran et sel et poivre. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la garder pour la verser au dernier moment dans le plat.

6. Faire chauffer le four à 200°.

7. Couper le saumon et les dos de cabillaud en gros cubes. Les répartir dans le plat à gratin. Ajouter par dessus les noix de Saint Jacques.

8. Verser la sauce dans le plat et enfourner pour 25 à 30 mn. 5à 8 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le plat du four et ajouter les crevettes et les moules déjà cuites en les répartissant dans le plat. Remettre au four pour terminer la cuisson. Servir chaud dans une belle assiette à soupe et régaler vous.

Recette inspirée par un Horizon

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