Milan et la Renaissance italienne

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Milan conjugue élégance urbaine et profondeur historique. Capitale de la mode aujourd'hui, ville majeur de la renaissance italienne hier, elle fut longtemps un centre politique où l'art de vivre passait aussi par la table.

Les Origines

La cuisine lombarde s'est développée en privilégiant des plats précis et structurés, souvent à base de viande, travaillée en portion individuelle. Les paupiettes de veau aux olives s'inscrivent dans cet héritage. Une préparation qui serait apparue à la Renaissance italienne et qui aurait trouvé dans le nord de l'Italie un terrain propice à son développement. La technique de la viande roulée et farcie, associée aux olives, répondait alors à une cuisine élégante et nourrissante. Milan, ville de pouvoir et de pierre associée à une gastronomie de transmission où le geste culinaire prolonge l'histoire. Les paupiettes se diffusent ensuite en Europe, notamment en France, où elles deviennent un classique familial.

Recette inspirée par cet Horizon

Paupiettes aux olives