- Milan conjugue élégance urbaine et profondeur historique. Capitale de la mode aujourd'hui, ville majeur de la renaissance italienne hier, elle fut longtemps un centre politique où l'art de vivre passait aussi par la table. Les Origines La cuisine lombarde s'est développée en privilégiant des plats précis et structurés, souvent à base de viande, travaillée en portion individuelle. L es paupiettes de veau aux olives s'inscrivent dans cet héritage. Une préparation qui serait