Les saveurs du Val d'Arly : 5 produits du terroir

Après avoir parcouru les villages et paysages du Val d'Arly, place aux saveurs. Autant de produits qui reflètent l'identité gourmande ce cette vallée.

Le Beaufort souvent surnommé " le prince des gruyères" est le fromage emblématique des alpages savoyards. Deux grandes périodes de fabrication lui donnent des caractères différents.

Le Beaufort d'hiver est produit lorsque les vaches sont à l'étable et nourries principalement de foin : sa pâte est plus claire et son goût délicat et équilibré.

Le Beaufort d'été élaboré lorsque les troupeaux pâturent en altitude, révèle toute la richesse de la flore alpine. Plus parfumé, plus fruité et plus complexe, il exprime les arômes des centaines de fleurs et d'herbes des alpages.

Parmi les Beaufort d'été, le Beaufort "chalet d'alpage", fabriqué deux fois par jour dans un chalet d'altitude avec le lait d'un seul troupeau, représente l'expression la plus authentique de ce savoir-faire traditionnel.

Le Reblochon : Né au XIIIème siècle dans les vallées savoyardes,

le reblochon doit son nom au verbe "reblocher" qui signifiait traire une seconde fois les vaches après le passage du collecteur d'impôts.

Ce second lait, plus riche en matière grasse, donnait un fromage à la pâte souple et crémeuse. Aujourd'hui encore, son goût délicatement noisetté en fait l'un des emblèmes de la gastronomie savoyarde, aussi savoureux sur un plateau que dans une tartiflette ou une croziflette !

➡️une adresse parmi tant d'autres : la coopérative du Val d 'Arly à Flumet pour les fromages et la charcuterie et bien d'autres produits du terroir.

Le jambon cru de Savoie : Affiné lentement dans l'air des montagnes, le jambon cru de Savoie développe des arômes délicats et une texture fondante. Salé au sel sec puis séché pendant plusieurs mois, il reflète un savoir-faire ancestral né de la nécessité de conserver la viande durant les longs mois d'hiver. Servi en fines tranches, il accompagne parfaitement les fromages de montagne accompagné d'un bon pain de campagne.

➡️une autre excellente adresse : la boucherie charcuterie Chevallier à Notre Dame de Bellecombe.

Le miel de montagne : récolté entre les prairies fleuries et les alpages, le miel de montagne change de caractère selon l'altitude et les fleurs butinées. Les abeilles y puisent le nectar des trèfles, framboisiers sauvages, ou des fleurs d'alpage, donnant un miel aux arômes floraux ou boisés. Chaque récolte est différente, reflet fidèle de la saison et du terroir.

➡️J'ai récemment gouté le miel de Juliette Bibollet à la Giettaz Rucher Lou Z'Aravis et je le recommande !

Les myrtilles : A la fin de l'été, les myrtilles sauvages colorent les sous-bois et les alpages du Val d' Arly. Plus petites que les variétés cultivées, elles offrent une saveur plus intense, mêlant douceur et légère acidité. Elles se dégustent aussi bien fraîches que dans les tartes, les confitures ou les desserts traditionnels de montagne où leur parfum évoque immédiatement les randonnées en altitude.

Une adresse incontournable : Au sommet des anges à Crest-Voland pour son excellente tarte aux myrtilles mais pas seulement !

Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive, j'aurai aussi pu parler de la tome de Savoie, plus classique et mieux connue de tous, ou encore des biscuits de la région... et tant d'autres ! mais j'ai choisi ce qui, à mes yeux, représente une identité forte de ce beau Val d'Arly.

Recettes inspirées par cet Horizon

Tarte au Beaufort

Soufflé au fromage

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