Soufflé au fromage

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

5 œufs
version Savoyarde 180 g de beaufort et/ou de comté pour un gout plus prononcé, sinon 180 g gruyère râpé -
1/2 litre de lait
60 g de beurre
60 g de farine ou deux cas pleines
15 cl de crème fraiche en option.
sel - poivre et muscade

préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, bien mélanger pour que le beurre soit absorbé puis délayer avec le lait pour faire une béchamel. Ajouter un peu de crème fraiche. ( pas obligatoire). Lorsque que le mélange épaissit, saler et poivrer + muscade.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes à la préparation. Ajouter le fromage.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger délicatement avec la préparation.
Beurrer et fariner le moule à soufflé - Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 à 45 mn environ. Surveiller la cuisson. Le soufflé doit être bien gonflé et bien doré. A la sortie du four, ne pas attendre pour servir !

Astuce : ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, il retomberait.