Tartare de saumon

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de saumon par personne
1 bocal d'œufs de saumon
3 cornichons
1cuillère à soupe de câpres
1cuillère à soupe de moutarde forte
1 oignon blanc ou 3 échalotes
huile olive - ciboulette - 1/2 citron ou 1 si nombreux - sel - poivre - baies roses

Couper le saumon en petits dés après avoir préalablement ôté la peau s'il y en a. Le mettre dans un plat et réserver au frigo.
Couper les cornichons en rondelles fines, émincer oignon ou échalotes, les mettre dans un bol avec la moutarde, l'huile d'olive, un demi citron pressé. Bien mélanger.
Une heure à une heure et demi avant de servir, ajouter le bocal d'œufs de saumon ou de truite (moins cher), mélanger avec le saumon, rajouter la préparation du bol, mélanger, saler, poivrer, ajouter ciboulette et baies roses pour la décoration.

Peut se servir avec une salade verte, en entrée !