Poires pochées au safran et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 poires fermes

• 1 grosse orange non traitée

• 500 ml d'eau

• 100 g de sucre

• 1 belle pincée de filaments de safran, environ 0.1 g

• 1/2 gousse de vanille (facultatif)

• 1 petit morceau de canelle (facultatif)

• sel - poivre et muscade

  
  

Préparation

1. Prélever quelques bandes de zestes sur l'orange puis la presser.

2. Dans une casserole assez étroite pour contenir les poires, verser l'eau, le jus d'orange, le sucre et les zestes.

3. Porter à frémissement 2 à 3 minutes.

4. Couper le feu et ajouter le safran. Laisser infuser 10 mn.

5. Pendant ce temps, éplucher les poires en conservant leur queue.

6. Remettre le sirop à très léger frémissement, ajoute les poires et laisser les pocher environ 20 à 30 mn en les retournant régulièrement. Elles doivent etre tendres mais rester entières.

7. Retirer les poires. Faire ensuite réduire le sirop 10 à 15 mn jusquà ce qu'il soit nappant.

8. Laisser refroidir les poires dans un peu de ce sirop. Elles seront encore meilleures après quelques heures au frigo.

9. Dresser avec une poire entière, un peu de sirop orange-safran autour et quelques filaments visibles dessus. On peut ajouter des pistaches concassées pour la déco car le vert, le jaune safran et l'orange se marieront très bien visuellement.

   
   

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