Mijoté de lapin aux parfums du jardin

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 lapin coupé en morceaux

• 50 g de poitrine salée

• 1 filet d'anchois à l'huile

• 2 carottes

• 1 petit poireau

• 2 branches de céleri avec les feuilles

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1/2 poivron rouge

• 1 bouquet garni

• une branche de romarin

• 6 feuilles de sauge

• 1 bouquet de persil

• 25 cl de vin blanc sec

• 5 cl huile d'olive

• sel- poivre

  
  

Préparation

1. Dans une sauteuse, faire colorer les morceaux de lapins avec 2 càs d'huile.

2. Quand il sont dorés, les retirer et les mettre dans une cocotte.

3. Découper la poitrine salée en dés très fins.

4. Eplucher les gousses d'ail, l'oignon, les carottes et le poireau. Effiler le céleri. Epépiner le poivron. Emincer tous ces légumes.

5. Couper menu le romarin et la sauge. Réserver. Ciseler le persil,

6. Chauffer 2 càs d'huile dans la sauteuse, ajouter la poitrine fumée, les légumes et les herbes. Laissez fondre le tout 2 à 3 mn. Puis verser dans la cocotte avec les morceaux de lapin.

7. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, puis verser dans la cocotte.

8. Mettre à feu doux ; ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et faire mijoter une heure environ.

9. En fin de cuisson, ajouter l'anchois, laisser le fondre dans le jus de cuisson. Faire cuire encore 5 à 10 mn.

   
   

Astuce : Servir avec des pommes de terre vapeur coupées en morceaux, embeurrées et persillées.

Une recette parfaite pour utiliser les herbes aromatiques du jardin

Recette inspirée par un Horizon

Printemps au jardin