Œufs mollets en nids de poireaux

une recette inspirée d'un déjeuner en altitude !

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 œufs

• 4 poireaux de taille petite à moyenne

• 1 petite tomate

• 1 oignon rouge

• salade verte

• deux tranches de pain de campagne ou équivalent

• vinaigrette

  
  

Préparation

1. Laver et faire cuire les poireaux dans une casserole d'eau bouillante une vingtaine de minutes. Bien les égoutter.

2. Couper la tomate en petits dés. Réserver.

3. Couper l'oignon en lamelles fines. Réserver.

4. Faire griller les tranches de pain et les couper en morceaux. Réserver.

5. Faire une vinaigrette

6. Préparer la salade.

7. Faire cuire les œufs mollet, 6 mn dans l'eau bouillante. A la fin de la cuisson, les refroidir dans l'eau froide et les écaler très délicatement.

8. Préparer les assiettes :

9. Mélanger la salade à une partie de la vinaigrette. lL disposer sur chacune.

10. Déposer deux poireaux par personne dans chaque assiette, en les présentant en rond sur le lit de salade, un peu espacés. Verser le reste de la vinaigrette sur les poireaux.

11. Poser délicatement les œufs mollets à l'intérieur du cercle formé par les poireaux, puis

répartir oignons rouges, dés de tomates et croutons de pain. Servir et déguster.

Idéal pour un diner léger le soir !

Recette inspirée par un Horizon

Val d' Arly

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