Poularde aux morilles -basse température

Ingrédients pour 8/10 personnes

1 poularde pour 6 personnes c'est généreux, tout dépend s'il y a des enfants ; comptez en deux si vous êtes gourmands et une dizaine à table ! Une poularde peut faire facilement 2 kg. Les acheter de préférence fermière, de Bresse et label rouge. Anticiper sur le temps de cuisson qui est long. Cette recette est simple à réaliser. Sa saveur et sa tendreté dépendra beaucoup de la qualité du produit brut.

• 1 poularde fermière, de Bresse et de label rouge

• 150 à 180 g de morilles séchées, plus si deux poulardes

• 2 échalotes

• 1/2 bouteille de vin blanc sec

• 50 cl crème fraiche ou plus si affinité

• 50 g beurre

• sel et poivre

  
  

Préparation

1. Faire déshydrater les morilles dans un saladier recouvert d'eau tiède. Les faire tremper une demi heure puis les égoutter, et les rincer plusieurs fois jusqu'à obtenir une eau claire.

2. Préchauffer votre four à 150°.

3. Saler et poivrer généreusement la poularde à l'intérieur, puis placer la dans un plat allant au four. Ne pas rajouter de matière grasse, la poularde est déjà grasse et cela suffit. La graisse qu'elle contient s'échappera et la fera dorer. Ajouter i/2 verre d'eau au fond du plat.

4. Compter 1 h 15 par kilo. On arrive facilement à 3 h de cuisson en fonction du poids de la poularde. L'arroser tout au long de la cuisson avec le jus qui se fait au fur et à mesure. Ajouter un peu d'eau si besoin. Ne pas oublier de la retourner. Pour savoir si elle est cuite, faire une petite incision, si le jus qui s'écoule est transparent, elle est cuite. Si le liquide est rose ou avec des traces de sang, elle n'est pas cuite, prolongez alors la cuisson.

5. A la sortie du four, ne pas la découper tout de suite ; laissez la reposer quelques minutes.

6. Pendant la cuisson, faire revenir au beurre ou à l'huile les échalotes dans une casserole, puis arroser avec le vin. Ajouter les morilles et faire cuire 20 mn en couvrant à feu modéré. Ajouter la crème fraiche et continuer la cuisson encore 20 mn à découvert. Laisser reposer si votre poularde n'a pas fini de cuire.

7. Après avoir fait reposer quelques minutes la poularde à la sortie du four, la découper et la présenter sur un plat. Servir la sauce aux morilles préalablement réchauffée à feux doux dans un plat à part.

8. Pour accompagner ce plat, des pommes de terre, du riz ou des haricots verts.

   
   
   
   

Recette inspirée par un Horizon

La chaîne du Mont Blanc vue du ciel