Poireaux vinaigrette

Dernière mise à jour : 21 mars

Ingrédients pour 2/4 personnes

Une quinzaine de jeunes poireaux - je les choisis les plus minces possibles - j'ai un producteur qui vend les jeunes poireaux chaque semaine sur le marché
œufs :1 à 2 par personne en fonction de la destination du plat : entrée ou plat léger pour le soir
moutarde
huile d'olive
vinaigre
sel poivre

Faire une ou deux entailles dans le sens de la longueur à partir du haut du poireau
( mais sans les couper en deux complètement). les passer sous l'eau pour bien les nettoyer.
Faire bouillir de l'eau dans un faitout, y ajouter une poignée de gros sel.
Mettre les poireaux dans l'eau quand elle bout, baisser le feu de sorte que cela continue de bouillir légèrement et faire cuire un vingtaine de minutes.
Les égoutter et les réserver en les laissant refroidir. Puis les garder au frigidaire. Vous pouvez les faire cuire la veille pour gagner du temps ; personnellement, je les préfère bien froids.
Faire cuire les œufs durs 10 mn. Les couper en deux, sauf un, dont il faudra écraser le jaune avec une fourchette.
Préparation de la vinaigrette : dans un bol, sel et poivre + une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère de vinaigre de vin ou de cidre et de l'huile d'olive. Monter la vinaigrette en versant l'huile petit à petit pour qu'elle épaississe.
Disposer les poireaux dans un plat allongé, parsemer le jaune d'ouf écrasé dessus. Servir accompagné des œufs durs et de la vinaigrette.

Option moins "light" : œufs mimosa avec une mayonnaise : mélanger le jaune écrasé avec la mayonnaise faite maison.