Peperonata italienne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 4 poivrons rouge - 1 poivron vert et 1 poivron jaune

• 2 gros oignons

• 4 à 6 càs d'huile d'olive

• 2 càs de vinaigre balsamique blanc

• 2 à 3 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 500 g de tomates pelées et coupées en morceaux

• olives noires dénoyautées

• 1 càc de câpres

• feuilles de basilic

• sel - poivre

  
  

Préparation

1. Couper les poivrons en deux, retirer la queue, les graines et les cloisons.

2. Les couper en lanières de 0,5 cm de large.

3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, et faire blondir les oignons hachés, l'ail coupé en petits morceaux et le laurier.

4. Quand ils sont bien fondant, ajouter les poivrons, mélanger, couvrir et faire cuire 15 mn

5. Ajouter les tomates, saler et poivrer.

6. Laisser cuire sans couvrir en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que la peperonata soit épaisse. Cela peut prendre facilement une heure. Cela dépend des tomates et si elles ont rendues beaucoup d'eau ou non. Il faut aussi que les poivrons soient bien tendres. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson.

7. Servir très frais, le lendemain, c'est encore meilleur.

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