Caviar d'aubergines
Mes indispensables des tables d'été
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses aubergines
une à deux gousses d'ail
un oignon blanc
une quinzaine d'olives noires
1 càs de câpres
2 ou 3 filets d'anchois
2 à 3 càs d'huile d'olive
sel - poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Passer chaque aubergine sous l'eau froide.
Les déposer dans un plat à gratin puis les faire cuire au four pendant une heure, en les retournant à mi-cuisson.
A la sortie du four, mettre un papier d'alu sur le plat. Une fois refroidies, ouvrir les aubergines en deux pour enlever la peau. agir avec un couteau pour racler la chair et la conserver dans un saladier.
Mixer la chair des aubergines avec les olives, les filets d'anchois, les câpres et l'huile d'olive. Bien mélanger.
Saler, poivrer, gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin, y compris en rajoutant de l'huile pour obtenir la consistance désirée. Servir bien frais.
Le caviar d'aubergine : Un indispensable de mes tables d'été
Recette inspirée par un Horizon
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