Filet de bœuf Wellington
- catherine beroud
- 20 mars
- 2 min de lecture
Depuis mon horizon Londonien, je me surprend à vous proposer cette recette qui demande un peu de temps mais le résultat en vaut le travail !
Heureusement, le carpaccio de Saint Jaques, entrée de mon menu de fêtes, est facile et rapide à faire.
Le bœuf Wellington, typiquement anglosaxon, dont l'origine est cependant française, épatera vos convives.
Ingrédients pour 10 personnes
1 filet de bœuf de 2 kg à 2.5 kg
huile et beurre
Pour la croute : 700 g de pâte feuilletée (commandée chez le boulanger) ou à faire soi-même - 1 blanc d'œufs - 2 jaunes d'œufs.
Pour la duxelles de champignons : 500 g de champignons (j'ai fait la recette avec un mélange de cèpes et de champignons de Paris) -2 oignons - 2 échalotes - 1/2 citron -
2 cas de beurre - herbes de Provence.
Pour l'accompagnement :
2 kg épinards frais -1 kg de champignons de Paris - persil.
Préparation
Dans une grande cocotte, saisir rapidement le filet de bœuf de tous les côtés dans un mélange huile et beurre bien chaud. Laissez refroidir et réserver.
Préparer la duxelles : nettoyer les champignons et les hacher finement. Ajouter le jus d'un 1/2 citron pour qu'ils ne noircissent pas. Emincer oignons et échalotes.
Dans une sauteuse, faire chauffer du beurre et ajouter oignons et échalotes, sel et poivre et les herbes de Provence. Faire revenir à feu vif puis ajouter les champignons. Bien mélanger.
Préparer les légumes d'accompagnement :
Equeuter les épinards frais, les laver et les faire revenir doucement à la poêle dans de l'huile ou du beurre. Réserver. Préparer les champignons; les brosser et les faire revenir dans une autre poêle. Ajouter un peu de persil haché. Réserver.
Etaler la pâte sur une grande planche. Elle doit avoir 2 mm d'épaisseur environ.
Déposer un peu de duxelles au milieu et étaler sous l'emplacement où sera le rôti.
Ceci afin que le filet soit enduit de duxelles de tous les cotés. Puis poser le rôti dessus, et l'enduire du reste de duxelles. Replier la pâte et souder les bords au blanc d'œuf.
Déposer le sur une plaque huilée, le bord soudé en dessous. Vous pouvez incisez la pâte afin de faire des motifs. Badigeonnez la de jaune d'œufs puis faites deux cheminées avec du papier sulfurisé dans la pâte.
Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 210° pendant 35 mn.
Refaire chauffer doucement les légumes d'accompagnement.
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de découper, servir avec les épinards et les champignons.
Astuce : Certaines étapes de cette recette peuvent se faire à l'avance, les légumes d'accompagnement et la duxelles. Pour celle-ci, dans ce cas-là, la réchauffer un peu avant de l'étaler sur la pâte, ce sera plus facile. Une version plus élaborée existe en ajoutant du foie gras à la duxelles. Surtout régalez vous, vos invités seront comblés.
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Recette inspirée par un Horizon
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