Dos de dorade à la chermoula comme à Essaouira

Une rec ette facile aux herbes fraîches, citron et épices, inspirée des saveurs marocaines et d'Essaouira.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 dos de dorades sans arête mais avec peau

• 1 tomate

• 1/2 citron

• 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

• ½ bouquet de persil plat

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de paprika doux

• ½ c. à café de paprika fumé ou de piment doux

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron

• Sel, poivre

  
  

Préparation

1. Préparer la chermoula

Hacher finement la coriandre, le persil et l’ail. Mélanger avec le cumin, les paprikas, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer. La préparation doit rester assez épaisse et très parfumée.

2. Préparer le poisson

Préchauffer le four à 190 °C.

enduire les dos de dorade de chermoula et les laisser 20 à 30 mn

3. Monter le plat

Couper les tomates en rondelles et les disposer au fond du plat. Poser les dos de dorade peau dessous . Arroser avec le reste de chermoula.

4. Cuire

Enfourner environ 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, la chair doit rester nacrée et moelleuse.

La chermoula peut aussi bien être préparée pour des sardines ou pour une dorade entière.

Pour les besoins de la publication, j’ai du adapter mon choix à l’étal de mon poissonnier !

Recette inspirée par un Horizon

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