Aïoli provençal

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 k 5 à 2 kg de dos de cabillaud. Je préfère largement le dos de cabillaud à la morue

• 600 g de haricots verts

• 600 g de carottes

• 600 g de pommes de terre - rattes par exemple

• 6 petites têtes de brocoli ou de chou fleur

• 6 œufs

• Mayonnaise à l’ail ou mayonnaise sans ail pour ceux qui n’aiment pas.

• Sel poivre et fleur de sel

  
  

Préparation

L’aïoli peut se préparer à l’avance ce qui est bien pratique quand on reçoit , vous réservez légumes, poissons et œufs au frigo, une fois cuits, et au dernier moment vous dressez les plats. Sinon il peut aussi se déguster tiède.

1. Faite cuire les légumes séparément une fois épluchés et les réserver.

2. Faire cuire les œufs durs 10 mn, puis les écaler. Une fois refroidis, les couper en deux et réserver.

3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire 15 à 20 mn les dos de cabillaud. Surveillez la cuisson pour ne pas trop les faire cuire.

4. Égoutter les délicatement.

5. Faire une mayonnaise à l’ail ou l’acheter toute prête chez le poissonnier

6. Dresser sur un ou deux grands plats comme sur la photo en alternant légumes, œufs coupés en deux et poissons pour un joli panaché de couleurs.

   
   

Chacun pourra rajouter à sa guise de la fleur de sel sur les légumes !

Recette inspirée par un Horizon

Cassis et les calanques