Saucisson chaud Beaujolais

Ingrédients pour 4 personnes

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• un saucisson à cuire, nature, pistaché ou truffé - Personnellement, je trouve que la truffe n'apporte pas beaucoup. Je préfère l'acheter pistaché. De plus, c'est bien moins cher.

• une bouteille de vin, un Beaujolais (à choisir parmi les crus du Beaujolais - il y en a 12 !)

• 100 g échalotes émincées

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

• pommes de terre vapeur - ou riz

• un morceau de sucre - sel - poivre et bouquet garni

  
  

Préparation

1. Dans une cocotte, faire blondir les échalotes hachées avec du beurre.

2. Déglacer les échalotes avec le vin.

3. Ajouter le saucisson, le sucre et le bouquet garni + sel et poivre.

4. Couvrir et laisser cuire 30 minutes environ. Le retourner à mi cuisson.

5. Dans une casserole, à côté, faire fondre du beurre, 60 g environ, puis ajouter deux cas de farine, bien mélanger et prélever du jus de cuisson dans la cocotte pour monter la sauce. Touiller énergiquement avant de reverser le tout dans la cocotte. Remuer jusqu'à épaississement.

6. Rectifier l'assaisonnement - sel et poivre - en goutant.

7. Continuer la cuisson pendant 10 mn puis servir accompagné de pommes vapeurs préalablement cuites . (ou de riz)

8. Une recette typiquement lyonnaise servie dans les "bouchons", ces bistrots qui maintiennent la tradition des "mâchons".

Option : Pour un repas plus simple, ou si vous avez moins de temps, vous pouvez aire cuire le saucisson tout simplement à l'eau frémissante pendant 45 mn, puis le servir avec des pommes vapeurs et du beurre. Commencer la cuisson dans l'eau froide et compter 45 mn à partir du frémissement.

Recette inspirée par un Horizon

Lyon, entre collines, fleuves et traditions