Quenelles lyonnaises
Ingrédients pour 6 personnes
6 quenelles de brochet. Vous pouvez acheter des quenelles nature mais personnellement, je préfère les quenelles de brochet car elles ont plus de goût.
Deux boites de sauce Nantua ou sauce aux écrevisses.
Le corail des noix de Saint Jacques que vous avez congelées lors de la réalisation d'un carpaccio de Saint Jacques. Le twist de plus qui relève subtilement le goût.
30 g de beurre
25 cl de crème fraiche
sel - poivre
Préparation
Certains les pochent 10 mn dans de l'eau frémissante, perso, je ne le fais plus car je n'ai pas trouvé qu'elles gonflaient plus en le faisant. Vous pourrez tester les deux méthodes.
Si vous avez du corail de Noix de Saint Jacques au congélateur, vous allez pouvoir l'utiliser pour améliorer la sauce et la rendre encore plus gouteuse. SI vous n'en avez pas, vous sautez cette étape et vos quenelles seront réussies aussi !
Décongeler vos coraux.
Préchauffer le four à 200 °.
Dans un mélange huile et beure, faire revenir les coraux sur feu doux.
Réserver, laisser refroidir puis mixer les.
Faire chauffer dans une casserole la sauce Nantua. Rajouter le même volume de crème fraiche. Vous pouvez allonger un peu avec de l'eau si vous estimez qu'elle est top épaisse.
Ajouter le corail mixé, rectifier l'assaisonnement, sel et poivre.
Disposer vos quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce par dessus.
Enfourner pour 30 à 40 mn environ, en fonction du four. Il faut que les quenelles gonflent et soient bien dorées comme sur la photo. Les quenelles de très bonne qualité prendront du volume plus facilement que des quenelles de mauvaise qualité. Privilégier l'achat des quenelles chez un charcutier.
A la sortie du four, servir aussitôt, les quenelles dégonflent vite !
Astuce : Ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson.
Pour ne pas vous bruler, dans votre assiette, vous pouvez aérer la quenelle en la coupant en deux dans le sens de la longueur.
Recette inspirée par un Horizon
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