Filets de rougets en escabèche

Ingrédients pour 8 personnes

• 3 ou 4 filets de rougets par personne selon la taille

• 3dl de vinaigre de vin

• 1/2 litre eau

• 2 oignons

• 6 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier - un bouquet de thym

• 1 ou 2 carottes

• safran ( 2 ou 3 capsules) - 1 citron - sel - poivre

• 100 g farine - huile olive

Instructions

Peut se faire la veille - Les sardines peuvent aussi remplacer les rougets.

1. Bien éponger les filets avec du papier absorbant puis les passer dans la farine.

2. Faire frire à la poêle dans de l'huile d'olive ; bien retourner des deux côtés. Réserver et éponger à nouveau .

3. Dans une casserole, faire fondre à feux doux 1dl d'huile d'olive avec l'oignon et l'ail hachés et la carotte coupée en fines rondelles. Mouillez avec l'eau et le vinaigre. Sel - Poivre - Thym et laurier et deux ou trois capsules de safran. Faire cuire cette marinade 15 mn.

4. Disposer les filets de rougets dans un plat creux, recouvrer de marinade refroidie. Ajouter des rondelles de citron pour décorer.

5. Servir très frais le lendemain, avec éventuellement du pain grillé et du beurre salé et retrouvez les saveurs épicées de ce plat savoureux.

Recette inspirée par un Horizon

Ibiza, éclats du sud