Carpaccio de Saint-Jacques

Dernière mise à jour : 8 mars

Ingrédients pour 8 personnes

En fonction de la taille des noix de Saint Jacques, pour une entrée, compter 2 à 3 noix par personne, soit pour 8 personnes, 24 noix de Saint Jacques.
1 citron - huile d'olive - sel - poivre - baies roses - ciboulette ou aneth

Cette recette extrêmement simple à réaliser fera beaucoup d'effets auprès de vos convives.

Si vous voulez faire cette entrée pour les fêtes de fin d'année, acheter les noix de Saint Jacques en novembre ; elles sont bien moins chères. Les congeler à plat, sans qu'elles se touchent, sur une planche en bois préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Une fois congelées, le lendemain par exemple, les sortir, attendre un peu jusqu'à ce qu'elles puissent se détacher délicatement de la feuille et de la planche et les remettre rapidement dans un sac congélation pour obtenir un gain de place.
le jour J, les sortir du congélateur, les laisser décongeler un peu mais pas trop. L'idéal étant de les couper encore congelées pour plus de facilité, avec un très bon couteau, en tranches relativement fines. Arriver à faire 3 à 4 tranches environ pour une noix.
Les disposez en rosace sur les assiettes. Si vous préparez vos assiettes à l'avance, remettez les au frais.
1/2h à 1h avant de déguster, arroser chaque assiette de citron et d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter baies roses et ciboulette ou aneth. Sur la photo, j'ai testé de rajouter des copeaux de truffes pour accentuer le côté festif, mais cela n'apporte pas grand chose.
Astuce : vous pouvez ne pas mettre le corail ou juste un par assiette pour la couleur apportée. Le reste du corail, si vous en avez, peut être gardé au congélateur pour réaliser une sauce pour un tout autre plat, par exemple, la sauce des quenelles.