Bar entier à la plancha, sauce citronnée à l'aneth
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
1 bar entier de 2 kg
6 à 8 càs d'huile d'olive
beaucoup d'aneth frais finement ciselé
1 citron jaune
1 citron vert
sel - poivre - les deux de préférence au moulin
fleur de sel
Préparation
Demander au poissonier de vider le bar mais de laisser les écailles.
Sécher le bar et le badigeonner d'huile d'olive des deux côtés avec un pinceau.
Saler et poivrer abondemment avec sel et poivre au moulin.
Utiliser une ou deux feuilles de papier cuisson pour qu'il ne colle pas à la plancha
Faire chauffer la plancha, puis disposer les feuilles de cuisson dessus.
Poser le poisson dessus et compter 20 à 25 mn par côté à feu moyen, couvercle ouvert.
Pendant ce temps, mélanger généreusement dans un bol l'huile d'olive avec l'aneth ciselé. Ajouter les jus de citron jaune et vert, saler et poivrer. Goûter et ajuster l'équilibre si nécessaire.
Retourner le poisson avec deux instruments plats au bout des 20 premières minutes.
Continuer la cuisson sur la deuxième face.
Au final, vérifier la cuisson en passant un couteau le long de l'arrête centrale ; la chair doit se décoller de l'arrête.
Au besoin, fermer le couvercle et continuer la cuisson pendant 5 bonnes minutes.
Servir accompagné de pommes vapeur qui pourront être assaisonnées avec la sauce à l'aneth et un peu de fleur de sel.
Recette inspirée par un Horizon
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