Pavé de cerf aux deux pommes

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pavé de cerf

  1/2bouteille de vin rouge - côte du Rhône par exemple

• 1 oignon

• 1 carotte

• Ail des ours (ou gousse d'ail)

• 2 cas de farine

• thym et laurier ou bouquet garni

• 6 pommes

• 12 pommes de terre ou plus selon besoin.

• confiture d'airelles ou de groseille

• sel - poivre

  
  
  
  

Préparation

1. La veille, déposer le pavé de cerf dans un plat creux. le saler et le poivrer de tous les côtés. Ajouter l'ail des ours, la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé, thym, laurier ou bouquet garni. Verser le vin dessus. La marinade est faite. couvrir d'un film alimentaire. Jusqu'au lendemain, arroser de temps en temps et retourner la viande.

2. Le lendemain, évider les pommes et les remplir de confiture. Les poser dans un plat à gratin avec un peu d'eau au fond et les faire cuite au four 30 à 40 mn à 180 °.

3. Préparer la sauce au vin : Passer la marinade pour ne récupérer que le vin.

4. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter deux cas de farine, bien mélanger et verser petit à petit le vin. Bien mélanger au fouet pour que la sauce soit bien lisse. La faire cuire 1/4 h à 20 mn doucement en remuant souvent. Tenir au chaud.

5. réchauffer les pommes doucement au four.

6. Au dernier moment, faire cuire le pavé de cerf à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre. Cela se cuit comme un pavé de steak de bœuf, il doit rester saignant et ne pas être trop cuit pour rester tendre. Saler et poivrer.

7. Servir accompagné des pommes de terre vapeur, des pommes au four et de la sauce au vin par dessus.  

   
   

Recette inspirée par un Horizon

Le Chinaillon, belle découverte !

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