Filet mignon, champignons, haricots verts

Après une parenthèse aérienne en Val d'Arly, l'envie d'un plat réconfortant aux couleurs de l'automne s'est imposé. Un moment simple et chaleureux, où les saveurs des bois se mêlent à la tendresse du filet mignon. Un vrai retour à la terre après avoir pris de la hauteur !

Ingrédients pour 6/8 personnes

• 2 filets mignons

• Girolles et cèpes (selon cueillette ou marché)

• 500 g ou 1 kg de haricots verts

• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 10 cl de crème fraiche selon goût. on peut très bien faire sans

• huile olive- beurre- sel - poivre - persil

Préparation

1. Equeuter les haricots et les faire cuire 10 à 15 mn dans de l'eau bouillante salée pour être croquants. Égoutter et réserver.

2. Saisir les filets mignons dans une cocotte avec beurre et huile. Faire dorer tous les côtés, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 mn.

3. Pendant ce temps, brosser les champignons, les passer sous l'eau si besoin sans les tremper.

4. Faire cuire séparément les girolles et les bolets en les faisant revenir dans une poêle avec les échalotes et l'ail émincé. Laisser cuire jusqu'à évaporation, saler et poivrer.

5. Quand la viande est cuite, la découper et la présenter dans un plat avec les champignons et les haricots verts .

Recette inspirée par un Horizon

Automne flamboyant en Val d'Arly